Прямой эфир: +7 495 728 77 01

SMS, WhatsApp, Viber, Telegram: +7 926 0000 920*

Обратная связь

Прямой эфир

секундочку...

Далее в эфире

"Плюшка московская" отмечает юбилей

15:10

Фото: Агентство "Москва"/Кирилл Зыков

"Плюшка московская" отмечает юбилей. Знаменитому бренду исполняется 200 лет. По этому случаю, легендарная столичная выпечка станет главным угощением во время фестиваля "Зима в Москве", который стартует 1 декабря. Все желающие смогут попробовать плюшки на площадках возле катков и на фудкортах.

Первое официальное описание этой сдобы появилось в 1905 году, а сам рецепт возник намного раньше, говорит основатель московской сети булочных, международный хлебный сомелье Ольга Добычина.

Ольга Добычина
основатель московской сети булочных, международный хлебный сомелье Ольга Добычина
Название "плюшка" появилось от глагола "плющить", то есть раскатывать, и еще раньше "давать оплеуху". Плюшка готовится из двух кусочков сдобного теста, расплющенного, скрепленного между собой, обязательно намазанного сливочным маслом. Русские были очень известны маслом высокого качества. Потом тесто нужно определенным образом надрезать, чтобы получилась форма "сердечко", и запечь. Плюшка, как описанное изделие, появилось только в 1905 году. Николай Маслов, столичный пекарь, кондитер, описал ее в своей книге "Бараночное дело". Тогда плюшка не была посыпана сахаром, а лишь украшалась парой изюминок по краям. Сахаром ее стали посыпать в 1913 году. И только в 1989 на это изделие написали ГОСТ.


По ГОСТу московская плюшка посыпается только сахаром, а не маком и не корицей, уточнила Ольга Добычина. В эту выпечку идет много масла, поэтому есть ее лучше теплой.

Запад ввел моду на слоеное тесто, поэтому нашу плюшку давно вытеснили круассаны и "улитки", говорит вице-президент московской гильдии пекарей Максим Едлин. Их легче приготовить в современных кофейнях, традиционная же московская выпечка лучше подходит к чаю, добавляет эксперт.

Максим Едлин
говорит вице-президент московской гильдии пекарей
Слоеное тесто очень легкое в обслуживании, его можно покупать в замороженном состоянии и делать практически любые изделия. Те же самые круассаны, это тоже слоеное тесто, те же самые "улитки" и прочая выпечка, которая есть в каждой кофейне, в каждом кафе. Это как раз такое дешевое слоеное тесто. Оно практически сейчас вытеснило нашу легендарную московскую плюшку. Но я уверен, что в ближайшие годы ситуация кардинально изменится. В первую очередь я думаю за счет того, что все-таки сейчас на волне как раз русские традиции. Плюшка это такая история, она больше про чай. Если бы были у нас чайные, а не кофейни, то я уверен, что к чаю точно плюшка зашла бы гораздо лучше. А когда в кофейнях вместо кофе начнут продавать традиционный русский сбитень, я думаю, что пойдут и плюшки, и баранки, и калачи.


Этой осенью в столице появился чай "Москва". Его вкус жители выбрали на "Активном гражданине". Им стал напиток с добавлением красной и черной смородиной. Ранее в городе начали продаваться торт и конфеты "Москва".

Подкасты

  • Почему Митя Фомин все чаще задумывается об аскетизме

    В большом интервью Алле Омелюте певец рассказал про свой юбилейный тур, про концерты, которые сам хотел бы посетить, а также о том, как пережить ремонт и выжить в Самарканде.

    19.11.2024 12:00

  • Молодежный туризм – больше, чем путешествия

    В подкасте "Дома хорошо" – руководитель программы Росмолодежи "Больше, чем путешествие" Олеся Тетерина. Говорили про инвестиции во впечатления и необычные поездки со смыслом.

    18.11.2024 12:00

  • Спектакль "Осторожно! Вивальди!" и концерт "Моя страна"

    Музыкант Петр Главатских представит новый экстравагантный спектакль "Осторожно! Вивальди!", а оперная певица Ксения Дежнева расскажет, как она готовится к концерту в Кремлевском дворце.

    16.11.2024 00:00

  • Как противостоять давлению близких

    Психолог Юлия Дердо рассказала, почему старших родственников так волнует одиночество младших, как корректно высказать свое беспокойство по поводу "неустроенности" близкого человека и как, напротив, противостоять подобному прессингу.

    15.11.2024 18:00

Все подкасты

закрыть
закрыть
Обратная связь
Форма обратной связи

Отправить