Программы

Цена вопроса

Программа "Цена вопроса" с Алексеем Бобровским – о глобальных вопросах, связанных с санкциями, политикой и экономикой России.

Вторник, 20.00
Вечерняя передача

"Вечерняя передача" с Максимом Ракитиным и Владом Кутузовым – это двухчасовое шоу для всех, кто хотя бы раз садился за руль в Москве.

Понедельник – четверг, 21.00

За год количество кофеен в Москве сократилось на 3%

31.10 13:25

Фото: Unsplash/Demi DeHerrera

Москвичи напились кофе. За год количество кофеен в столице сократилось на 3%. Сейчас инвесторам все сложнее находить перспективные локации. Особенно, когда это касается несетевых заведений.

А вот сетевые чувствуют себя неплохо и продолжают открывать новые объекты, говорит главный редактор сайта Arendator.ru Анастасия Кременчук.

Анастасия Кременчук

главный редактор сайта Arendator.ru

Рынок кофеен сейчас действительно вышел из стадии активного роста, и, в принципе, небольших помещений площадью 10-15 квадратных метров для того, чтобы открыть, например, кофейню в формате to go, не хватает на рынке, либо запрашиваемые ставки аренды сейчас опережают инфляцию, и просто не все рестораторы готовы ущемлять как-то свои финансовые модели. В плане сетевых кофеен я, например, поговорила с "Шоколадницей" и в ближайших планах у них открыть четыре кофейни в следующем году и в этом году они открыли 15 штук. Я поговорила с French Bakery, и они говорят что у них каждый месяц открытие запланировано на уровне двух-трех кофеен, 15% прироста в год. Если говорить про основную массу кофеен, то большая часть кофеен, например, пару лет тому назад переориентировались на открытие и в торговых центрах, в жилых комплексах в формате street retail. Практика показывает, что, к сожалению, выживают тут только единицы и это должен быть либо известный какой-то узнаваемый бренд, либо какая-то уникальна атмосфера.

В целом запуск собственной кофейни – довольно прибыльный бизнес, который, к тому же, быстро окупается, продолжает Анастасия Кременчук. Рестораторам лучше выбирать франшизу, а точки открывать рядом с метро или крупным ЖК.

Владелица кофейни "Даблби Экспресс" Мария Кузнецова рассказала, как решила заняться этим бизнесом и с какими сложностями столкнулась.

Мария Кузнецова

владелица кофейни "Даблби Экспресс"

Началось это с моего офисного периода работы. Все располагало к тому, чтобы окунуться вот в эту историю с кофе. Мне стало скучно и интересно пробовать что-то самой. Я больше шла от порыва, нежели чем от продуманной темы. Но я понимала, что таких, как я, много. И если таких, как я, много, значит, бизнес будет в любом случае пользоваться спросом. Касательно сложностей, с которыми я столкнулась: это, скорее, нетерпение как предпринимателя в ожидании больших стабильных цифр. И время это – не менее полугода, а то и больше. Потому что вопрос сарафанного радио, вопрос качества, вопрос, когда тебя не совсем видно. Поэтому здесь нужно иметь какую-то подушку.

Однако в последнее время в Москве стало больше точек с продажей чая навынос, говорит директор направления стрит-ретейл компании NF Group Ирина Козина. Учитывая, что столица всегда славилась чайной культурой, этот формат может составить конкуренцию кофейням, считает эксперт.

При этом спрос на кофе не спадает: только в Москве его продажи за год увеличились на 5%. Покупателей не пугают даже высокие цены, которые выросли из-за проблем с поставкой зерен и засухи в Бразилии, говорит технолог кофейной фабрики Роман Гуламов.

Самый популярный кофейный напиток у россиян – капучино. На него приходится около 40% всех заказов. Примерно каждый пятый предпочитает латте, примерно столько же – выбирают американо. А вот эспрессо заказывают только в 5% случаев.