"Плюшка московская" отмечает юбилей

21.11 15:10

Фото: Агентство "Москва"/Кирилл Зыков

"Плюшка московская" отмечает юбилей. Знаменитому бренду исполняется 200 лет. По этому случаю, легендарная столичная выпечка станет главным угощением во время фестиваля "Зима в Москве", который стартует 1 декабря. Все желающие смогут попробовать плюшки на площадках возле катков и на фудкортах.

Первое официальное описание этой сдобы появилось в 1905 году, а сам рецепт возник намного раньше, говорит основатель московской сети булочных, международный хлебный сомелье Ольга Добычина.

Ольга Добычина

основатель московской сети булочных, международный хлебный сомелье Ольга Добычина

Название "плюшка" появилось от глагола "плющить", то есть раскатывать, и еще раньше "давать оплеуху". Плюшка готовится из двух кусочков сдобного теста, расплющенного, скрепленного между собой, обязательно намазанного сливочным маслом. Русские были очень известны маслом высокого качества. Потом тесто нужно определенным образом надрезать, чтобы получилась форма "сердечко", и запечь. Плюшка, как описанное изделие, появилось только в 1905 году. Николай Маслов, столичный пекарь, кондитер, описал ее в своей книге "Бараночное дело". Тогда плюшка не была посыпана сахаром, а лишь украшалась парой изюминок по краям. Сахаром ее стали посыпать в 1913 году. И только в 1989 на это изделие написали ГОСТ.

По ГОСТу московская плюшка посыпается только сахаром, а не маком и не корицей, уточнила Ольга Добычина. В эту выпечку идет много масла, поэтому есть ее лучше теплой.

Запад ввел моду на слоеное тесто, поэтому нашу плюшку давно вытеснили круассаны и "улитки", говорит вице-президент московской гильдии пекарей Максим Едлин. Их легче приготовить в современных кофейнях, традиционная же московская выпечка лучше подходит к чаю, добавляет эксперт.

Максим Едлин

говорит вице-президент московской гильдии пекарей

Слоеное тесто очень легкое в обслуживании, его можно покупать в замороженном состоянии и делать практически любые изделия. Те же самые круассаны, это тоже слоеное тесто, те же самые "улитки" и прочая выпечка, которая есть в каждой кофейне, в каждом кафе. Это как раз такое дешевое слоеное тесто. Оно практически сейчас вытеснило нашу легендарную московскую плюшку. Но я уверен, что в ближайшие годы ситуация кардинально изменится. В первую очередь я думаю за счет того, что все-таки сейчас на волне как раз русские традиции. Плюшка это такая история, она больше про чай. Если бы были у нас чайные, а не кофейни, то я уверен, что к чаю точно плюшка зашла бы гораздо лучше. А когда в кофейнях вместо кофе начнут продавать традиционный русский сбитень, я думаю, что пойдут и плюшки, и баранки, и калачи.

Этой осенью в столице появился чай "Москва". Его вкус жители выбрали на "Активном гражданине". Им стал напиток с добавлением красной и черной смородиной. Ранее в городе начали продаваться торт и конфеты "Москва".

Подкасты

Как певица Ксения Дежнева готовится к концерту в Кремле

В интервью Алле Омелюте приглашенная солистка Большого театра рассказала о предстоящем концерте "Моя страна" в Кремлевском дворце 29 ноября, новогодних мероприятиях и других творческих планах.

26.11.2024 12:00
Мончегорск – озера вокруг нас

В подкасте "Дома хорошо" – директор Агентства развития Мончегорска Анна Федорова. Говорили о вдохновении и самом ярком отражении северных культур в краю озер, рек и удивительных арт-объектов.

25.11.2024 12:00
"12 клоунов в поисках счастья" и "Научный выходной"

Узнаем о премьере в жанре "взрослой клоунады" от продюсера Андрея Фомина, а также отметим десятилетие научного фестиваля WOW! HOW? в КЦ ЗИЛ.

23.11.2024 00:00
Почему нельзя гнобить себя за зависть

Психолог Юлия Дердо рассказала, можно ли использовать зависть во благо, как вообще работать с этим чувством, если подавлять его не стоит, и почему мало кто будет завидовать Бейонсе или Мадонне.

22.11.2024 18:00

Все подкасты

Новости

Программы

Лица

"Плюшка московская" отмечает юбилей

Подкасты