Рестораны столкнулись с кадровым голодом

18:05

У ресторанов кадровый голод. Этим летом средний чек в заведениях Москвы вырос на 12% – до 4 тысяч рублей, а в Петербурге и вовсе на четверть – до 7 тысяч. Однако число посетителей и заказов увеличилось не так сильно, а рост ценника объясняется расходами на аренду помещений и выплаты сотрудникам.

Дешевых кадров на рынке уже не осталось, отмечает владелец сети ресторанов Василий Рябцев.



Зарплаты в отрасли пришлось поднять на 30-50%. Однако даже это не решает проблему – работать сейчас просто некому, признает омбудсмен ресторанного рынка Москвы Сергей Миронов.

С коллегой соглашается консультант в сфере ресторанного бизнеса, ведущий и основатель программы "Школа ресторатора" Андрей Грязнов. Если с обслуживающим персоналом в зале ситуация более-менее стабильна, то на кухне сейчас явно не хватает квалифицированных сотрудников.



Как уточнили в Федерации Рестораторов и Отельеров, в среднем дефицит персонала в России составляет около 30%. Начало карьеры в общепите не считается престижным, и сейчас есть куда более простые способы заработать, добавляет Андрей Грязнов.

Между тем Минэкономразвития готовится создать государственный рейтинг точек общепита. Сейчас при выборе кафе или ресторана посетители могут ориентироваться по отзывам на популярных коммерческих платформах, а новые данные будут основаны на результатах специальных контрольных мероприятий. Запуск системы может начаться уже в будущем году. Предполагается, что оценка будет публиковаться в открытом онлайн-реестре, а также размещаться на двери заведения в виде наклейки.