Прямой эфир: +7 495 728 77 01

SMS, WhatsApp, Viber, Telegram: +7 926 0000 920*

Обратная связь

Прямой эфир

секундочку...

Далее в эфире

Швейцарские ученые сообщили о перевороте в приготовлении шоколада

04.06 12:15

Фото: Unsplash/Towfiqu barbhuiya

Швейцарские ученые сообщили о перевороте в приготовлении шоколада. Помимо обычных бобов, они решили использовать мякоть и шелуху стручков какао. Из измельченных растительных отходов исследовали получили сладкий и волокнистый гель, который заменяет сахар.

Авторы инновационного подхода утверждают, что он повышает питательную ценность продукта, а также делает производство шоколада более экологичным. В частности, этот метод требует меньшего расхода воды, поясняют швейцарские ученые.

Однако применять его повсеместно, скорее всего, никто не станет, говорит шоколатье Екатерина Бурова. По ее словам, целесообразность этого исследования вообще вызывает много вопросов.

Екатерина Бурова
шоколатье, профессиональный дегустатор шоколада и какао международного уровня
Дело в том, что это исследование проводилось в Швейцарской высшей технической школе Цюриха. Вообще там самое большое количество нобелевских лауреатов, но эта школа занимается инженерными, химическими и физическими исследованиями. Никакого отношения к продуктам она не имеет. И это замечательная инициатива, да, но они не учли одной вещи, что шоколада на сахарозаменителях в мире существует огромное количество. И это такой, кажется, "велосипед", который мне даже интересно, кто проспонсировал. Потому что я предполагаю, что эти исследования стоят огромных денег. И там есть одна маленькая пометочка, что всего, по-моему, от 5 до 10% вот этого некоего геля можно добавить в шоколад без изменения структуры и вкуса. <...> К удешевлению продукта это не имеет никакого отношения. Более того, там написано, что это потребует новых технологических цепочек.


Чего хотели добиться швейцарские ученые и может ли производство шоколада кардинально измениться в обозримом будущем, Екатерина Бурова предположила в утреннем шоу "Встань москвичом".

Подкасты

  • Путешествия по атомным городам России

    В подкасте "Дома хорошо" – руководитель направления "Туризм и гостеприимство" АНО "Энергия развития" Вита Саар. Говорили про атомные города – нетипичные, но очень интересные направления для путешествий, потенциалу которых можно только позавидовать.

    02.12.2024 12:00

  • Кинофестиваль "Зимний" и выставка "ПРОреставрацию"

    Обсудим, почему в России растет популярность якутского кино и что авторские фильмы дают всей индустрии, а также посмотрим на историю столицы с реставрационной точки зрения.

    30.11.2024 00:00

  • Как выходить из семейных ссор

    Психолог Юлия Дердо рассказала, почему не стоит ждать, что конфликт не повторится, если сразу его решить, что не так с парой, которая вообще не ссорится, и правда ли, что сильнее всегда тот, кто просит прощения первым.

    29.11.2024 18:00

  • Профессор Сколтеха Дмитрий Лаконцев – о боязни 5G и российском технологическом суверенитете

    Гендиректор компании "Иртея" Дмитрий Лаконцев и Александр Цыпкин обсудили основных игроков глобального рынка, появление в нашей стране собственных базовых станций и, конечно, радиофобию.

    29.11.2024 12:00

Все подкасты

закрыть
закрыть
Обратная связь
Форма обратной связи

Отправить

Форма поиска